华尔街见识早餐FM-Radio｜2020年11月25日
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收拾|实习记者 覃瑜曦
北京统计局的数据显现，2024年上半年，北京规划以上（即年营收1000万元以上）餐饮业利润总额1.8亿元，同比下降88.8%，利润率低至0.37%。
01 拼好饭、盒马奥莱和松屋：一百种省钱方法
尹清露：我想到前两天看到的一个帖子，大约说的是：“我这辈子消费水平就这样了，天天上个破班，挣道破钱，周末就吃点麦当劳、达美乐、萨莉亚，喝个一点点，穿点优衣库MUJI，闲了逛逛山姆盒马，就这么将就过一辈子。”谈论区许多人感同身受，与此一同，还有许多人回复说：“你的日子现已很让人仰慕了，像咱们这个县城根本就没有无印良品，优衣库对我来说也很贵，正确的流程应该是先点杯蜜雪冰城，然后逛一圈KKV，脱离商场之后再到街上买个烤面筋，假如奢华一点的话就再加个烤苕皮。”
我忽然意识到，其实咱们的日子和消费现已被许多连锁店、渠道绑定了，包含我自己在吃喝玩乐上也有一些固定形式。经过这些渠道，咱们能够有相对比较好的挑选，也能够用更贱价去消费，比方吃萨莉亚或是逛逛连锁小产品商场，这些都能满意日常需求，但有一种没有方法逃出这些渠道的感觉。我在交际媒体上重视了一个在深圳打工的男生，他的学历大约是中专，平常常常发自己曲折各个工厂的内容，会诉苦工厂宿舍环境多么脏乱差等等。他在视频里说到，他每天的消费便是在美团上点“拼好饭”，例如黄焖鸡米饭、9块9套餐等等，其实也是能吃饱的，乃至或许是甘旨的，不过最近也有爆出部分拼好饭用料不新鲜之类的新闻。你会发现美团这个渠道也是如此，在这儿你能点到高档餐厅的食物，也能够叫到拼好饭，同一个渠道上消费水平和消费层次或许不同巨大。
董子琪：刚刚清露说到被渠道绑定，我很认同，同一个品牌延伸出不同消费层次的条线，这时分就会发现自己很难从循环里走出来，找到新的日子方法。
原本在港汇（上海港汇恒隆广场）上班的时分，那些有门牌的店都太贵了，我就常常去地下的罗森、711处理午饭，吃必定是能吃饱的，用料也还行，可仍是会止不住地留意吃饭的环境、灯火，然后就会发生心酸的感觉。回想这一年，我吃萨莉亚也吃得挺多的，基本上都是带着小孩去吃，点一桌子菜或许还不到100块，并且环境还能够，虽然知道是预制菜，可是如同也没有其他挑选。
我之前听了一期播客主题是“逆风狂飙二十年”，谈论了优衣库在消费降级年代是怎么扩张的，并剖析了优衣库的品牌形式能不能在我国复现，这是从商机的视点来考虑的。我这两三年也常去平价或临期商铺：比方好特卖，是卖临期食物的；还有荟品仓，是耐克、阿迪达斯、Hush Puppies这些品牌打折、出售、仓储的地下空间，也是会员制的，我现已买成了超级VIP；日常日子还有盒马奥莱和清美，盒马奥莱的标语是“让你成为省钱达人”等等，清美和盒马是差不多的，豆腐干、酒酿、面包等日常东西都有，价格更平价，但我仍是会不由得留意起它的灯火。更平价的品牌灯火总是更惨白，不知道这样说合不合适，在这种灯火下购物有一种在美国逛黑人超市的感觉。虽然产品不差，但店里呼吸的空气，还有所照到的灯火都会影响整个精力状况。
尹清露：子琪说到灯火惨白会让消费体会打折，我想到了自己在日本常吃的一家快餐连锁店——“松屋”，它的确好吃又廉价，现在想想是有种预制菜的好吃，其时觉得挺香的，吃完之后又觉得胃里有点厌恶。一般松屋店里是一人食的安置，灯火是惨白的白色，中心是相似于厨房操作台的当地，周围一圈是坐着顾客的吧台，服务员或厨师会直接把饭端到你坐的吧台，这时分就感觉自己像是栅门里圈养的猪，似乎一群猪围着喂猪的人，等他们端出来一碗猪食。之前松屋还被戏弄只要大腹便便的男上班族才会去，不过实际也是这样，店内顾客大多是男性上班族，所以我每次吃完感觉自己也变成了中年男人。我在想，这种体会是不是在国内也会逐步多起来。
潘文捷：“省钱”的愿望是一向深埋在我国人基因里的。我观察到身边有两种消费观念，一部分人以为买廉价的东西掉层次，所以总是会往贵了买；另一部分人更寻求性价比和低消费，例如美剧《初来乍到》里，女主人Jessica Huang就以为，假如能买得很廉价或是取得很好的扣头，那才是真实地做好了家务的料理，其间有一集是他们一家要买轿车，男主人现已预备原价付款了，女主人从售货员到最大的boss一路谈价，狠狠砍价后才称心如意地脱离。
02 最背叛的工作，是在瑞幸点一杯原价咖啡
尹清露：说到临期产品，我的体悟来历是买手账本。我常常买的手账本品牌是hobonichi，每年都会推出新的版别，规划十分精巧，封面写着当年年份，内页也会标明月份、当天的节气，乃至精密到能够记载每天日出日落的时刻等等，用的时分觉得很舒适，有一种正在记载当下这一天的感觉。有一次我发现，有些人为了省钱或许会购买过期的手账本，比方2024年购买2023年的手账本，这样相对来说比较廉价，每次写的时分将2023年的时刻划掉从头写。我也买过过期手账本，每次用的时分都会有一种深深的不配得感，划掉旧日期写新日期的时分都感觉自己被时刻扔掉了，不管是字面含义或是隐喻含义上的。后来我跟购买过期手账本的人聊这个问题，发现咱们有着相同的感触，所以终究仍是会停用过期手账，购买有着当年日期的手账本。
董子琪：我也有落后于时刻的感觉。我喜爱玩PS上的Just Dance（舞力全开）这个游戏，一向玩的都是2017年的版别。会有一种奇妙的心思落差，尤其是把健身房卡换成了对着电视屏幕跳舞，如同会有可悲感。相较于去健身房，一个人在家玩也成为一种趋势了，由于不需求担负教练费、场所费等开支。
潘文捷：我玩的是最低版别——在b站上看人家玩Just Dance，跟着一同玩，屏幕上面飘来一个弹幕：赤贫使咱们相遇。之前麦当劳有11.9元的穷鬼套餐，后来提价了一块钱，闹得沸反盈天，后来又涨了一块钱，一向被声讨。平常一两千块的东西涨了几百块钱或许咱们都没有感觉，可是关于穷鬼套餐，穷鬼仍是有自己的坚持。
尹清露：各个层次的消费都有穷鬼套餐。比方米村拌饭的穷鬼套餐便是不点正餐，而是点相似儿童套餐的简易版别，再加点它的免费小菜。各种高档餐厅也会被挖掘出林林总总的穷鬼套餐，我觉得很聪明。我看到网上有人问“你做过最背叛的工作是什么？”，有人回答说“在瑞幸点一杯原价咖啡”，谈论区纷繁说“那你也太背叛了吧”。
董子琪：我挺喜爱“穷鬼”这个说法的，我感觉很有构思，它不是穷酸也不是纯抠搜，而是带了一点构思的“穷鬼”省钱方法。举例而言，咱们公司在上海十分好的地段，南京西路旁的威海路，这一片也有许多能够探究的穷鬼地址。我就发现茂名路上有一家日料十分廉价，包含了汤和生果的套餐也才20多块钱，有许多上班族会到那里吃饭，我称之为庶民日料，但仍是会重视到那里的光线，桌子也觉得不行洁净，这或许便是环境的一些本钱吧。除此之外，还有一家老牌的面条店叫美新，也是在陕西北路和威海路交叉口，很廉价，一份凉面二十几块，每到正午就大排长龙。一般咱们看到南京西路都是名表店、奢华品牌，可是多走100米，或许就能碰到一碗只卖12块的小馄饨店，消费的层次也体现其间。
03 “一人经济”和“心情劝慰消费”或成新趋势
潘文捷：“穷鬼套餐”如同也成为独身经济的一部分了。最近我发现，麦当劳买一送一的活动乃至能够预留运用，也便是说，假如你一个人去吃并且没有方法吃完两份，那你能够预留到下一次再来兑换。日本消费社会学者三浦展在《孤单社会》一书中提出了“第五消费年代”——总结为5s：慢速的、小规划的、软性的、交际的、可继续的，关键词是孤单。在三浦展看来，一人经济会深化为孤单经济，这也是少子老龄化趋势下顾客有必要面对的实际，一同他还说到，孤单经济需求心情劝慰。
尹清露：日本和我国的“一人经济”展开程度是有不同的。在日本的时分，我常常能找到一人食的餐厅，许多烤肉店都能够吃一人食烤肉套餐。国内虽然有这个趋势，但实际上一人食餐厅仍是不行多的。
潘文捷：是不是跟我国人吃饭的习气有关？比方我国人吃饭是咱们都围在一同，夹菜盛汤，日本则盛行分餐制，咱们自己吃自己的那一份。除了吃饭之外，子琪刚刚说到一个人在家里运动，我觉得也算“一人经济”。我想起一个医师的科普短视频说到，最好的运动是跟其他人有必定互动的运动，比方乒乓球、羽毛球等互动类运动就比仅撸铁、跑步要好。
尹清露：关于心情劝慰的消费，我想到最典型的比方仍是买谷子，由于它的用途便是让你高兴。我有许多许多乌萨奇玩偶，日本的谷子会贵一些，现在有了名创优品联名，价格大幅下降，能够以比较廉价的价格买到它了。很有意思的一点是，虽然它们便是棉花娃娃，可是每一个娃娃的姿态都有纤细不同，并且跟着漫画和动画的更新，这些娃娃的衣服、形象也会有新的版别。许多搜集周边的人都会被劝说“你现已有100只（玩偶）了，不要再买了”，但保藏的人只会觉得“这只不相同，这只也不相同”。许多乌萨奇玩偶是朋友送的，他们或许平常都不在我身边，但我看到这个娃娃时就会想到他们，有一种代替陪同的效果。有时分咱们不需求或者说无法得到真人陪同的时分，物品的陪同也是很重要的。
之前回济南或是去到一些不是特别兴旺的县城时，我发现玩偶店、谷子店、抓娃娃店也都十分盛行，虽然有一些是盗版。总的来说，不管是所谓的“中心”仍是“边际”，亦或是不同的城市、不同的阶级，其实咱们都有心情消费的需求。
潘文捷：我想到《婚难年代》这本书写到，现在的年青人在成婚问题上面对困难，为应对这种状况，咱们展开了各种婚恋活动，被称为“婚活”，婚活中也蕴含着不少消费。比方，组织会专门给男生规划训练搭讪技巧的环节，实则是在一个购物中心找几十个女店员搭腔，此外还有“跟足球宝贝约会”这类噱头，让学员甘心掏腰包；除了给男性敞开的培训班，组织也有女人培训班，但更偏形而上学意味，比方说用能量石手链招引桃花运、用占卜剖析宿世此生等等。
尹清露：买水晶是很显着的心情劝慰消费。我有一个朋友也会买水晶，她还会去爱情占星，我和她说一个水晶镯子怎么或许准，这个东西必定是哄人的，她就说她其实也知道，但这是一个心思安慰，所以即便十分理解这件工作，她仍是会去掏这个钱。
董子琪：聊到这儿，我想到鲁迅一个十分经典的结论：“我国根柢全在道教。”从《祝愿》就能看到，祥林嫂的人生悲惨剧一方面是来历于她的境况，老公死了，孩子也被狼吃了，打工也总是得不到很好的报答等等；可是另一方面也是由于她信任嫁过两个男人会遭报应，在阴间里被锯开，从而去捐门槛，这些信条也是小说中祥林嫂麻痹苦楚的源泉。
可是从另一个视角看，祥林嫂信任的或许是真实能够劝慰她的。鲁四老爷的常识涵养并不能给她带来真实的劝慰，社会中也没有她的方位，在搭档中心她也得不到任何关怀，所以她才会捉住这个小小的浮木。现在咱们说，信任水晶便是有着一些不切实际的梦想，但实际上这种信任仍是出于一种情感干涸，以及一种相似于绝望的求索，由于真的没有其他方法。
我现在就在考虑“我国根柢全在道教”，假如真的不识字，假如真的没有什么上升的空间，假如便是不或许从圣贤书傍边得到安慰和启示，那她便是会信任把符烧掉化成灰就能够避孕或者是出产顺畅，这便是一线期望吧。人便是这个姿态的。
尹清露：我刚刚也想到“绝望”这个词，说白了，人都是需求一点梦想来日子的，不管这个日子是高档的仍是所谓初级的，不管是用书本里的常识作为梦想支撑，仍是用水晶作为支撑，这些东西没有什么实质的差异。
潘文捷：一同我也想到，水晶能够作为一个前言联结起社群，比方我信任水晶，我的朋友也信任水晶，其他网络社群的人也能够一同来谈论水晶，那彼时咱们就会构成自我跟他人的联络。包含祥林嫂捐门槛，必定是有其他人跟她讲了，他人也认可捐门槛是能够赎罪的，那祥林嫂就能够经过这个行为参加其他人、参加集体，由此来取得一些心灵安慰。
董子琪：这是情感上的一种求索，这便是马克斯·韦伯说的，儒家做不到的东西，那些常识分子做不到的东西，道教做到了，以及鬼神是公民的大宪章。
04 在过渡中，用艺术的方法发明日子
潘文捷：充视频会员是一种心情消费，也是一种非物质消费。我会开视频会员，这样能够跟咱们构成一个gossip（八卦）的环境，比方看《再会爱人》就能够跟所有人谈《再会爱人》的八卦，实时更新自己对视频、最新动态的了解。咱们觉得现在非物质消费的趋势显着吗，会不会成为干流？
尹清露：现在非物质性的消费虽然许多，可我以为这并不代表着物质性消费就会下降或消失，它们不是非此即彼的联系。从信息化年代来看，非物质性消费在添加，例如咱们不再购买报纸，转而订阅媒体会员；再例如有钱人倡议长时间主义或极简主义，许多硅谷投资人的故事都说，即便具有许多财富，他们平常也只穿优衣库等等。我有朋友也正在奉行长时间主义，她曾经会买许多衣服，但她现在都不买了，她会把钱花在买个贵一点、能用好久的包上。但这关于咱们“穷鬼”而言并不适用，由于我或许都没有去买这个包的钱，那我只能不断地更新换代一些东西，比方廉价的衣服、小玩偶等等，所以有时分穷鬼仍是需求物质性消费的，并且这种物质性消费会更频频，由于它很廉价。
董子琪：在国外的非虚拟著作中看到过相似的说法，经济状况晦气的人反而会花更多的钱。比方你要买一袋咖啡豆，一大袋的价格会更合算，但假如你没有钱去买大袋咖啡豆，那就只能不断地买小袋，实际上是花掉了更多的钱。不过我觉得这种状况只出现在消费彻底分级的前提下，实际未必如此。
潘文捷：《廉价货：廉价产品与美国消费社会的构成》一书说到，许多看似有用的小玩意实际上是“废物货”，它们把相对简略的使命变得复杂，制造出曾经不存在的费事，比方奇特的清洁东西等等。现在的短视频上有许多小玩意，它们在视频中显现着这样那样的奇特功用，但实际上拿到手之后也就一般般。实际上，它的要点是带来震动和惊叹，售卖的其实是戏法般奇特、有用完成使命的进程，而非产品自身，因而，虽然你对购买回来的产品感到幻灭，下一次你依旧会对相似的东西发生猎奇。
租房子的时分我也常常会买这种小玩意，比方洗碗神器，但阅读页面和绝望的进程十分消耗我的精力，当我真的住到能够装洗碗机的房子后，有了一个彻底满意需求的产品，就不需求买那些废物货或各种“神器”了。所以物质性的消费其实一向都存在，越是缺少物质的人越会遭到困扰。
董子琪：“神器”处理的是过渡的问题。当你金钱才能缺乏的时分，它是过渡性的存在。《我的母亲做保洁》里就写到，由于家里空间有限，她的妈妈把许多东西都装在塑料袋里，使得家里24小时都会响起塑料袋窸窸窣窣的声响，在这儿“塑料袋”便是一个比较典型的过渡性的东西，所以塑料袋既不在柜子里边，也不在桌上，它便是一个待运用的状况。日常用品在塑料袋里是一个过渡性的状况，整个出租房也是一个过渡性的状况，从而整个日子也是小包装的、过渡性的状况，这时你就会期望有一个神器来帮你把这些都完美地处理。或许商家是投你所好，洗碗神器必定没有洗碗机那么好，可是怎么办呢？你也期望处理一些问题。
不过，在购买以外，也有其他联系存在。《大佛普拉斯》的结束，肚财（拾荒者）像宇宙空间相同，他用自己捡的褴褛从头装修了房间。跟咱们幻想中拾废物的人不同，肚财并不是没有日子要求的。虽然金钱匮乏，但他有自己的审美和眼光，我觉得这个是赋予他庄严的当地。
尹清露：我刚刚也在想这个问题。购买过渡性、临期性的东西，一方面如同是日子困顿的一种体现，但在不断过渡中也或许转换成一种“DIY精力”。我这两天在跟一个学姐谈论她的博士论文，她写的是一些日子在广州城中村的艺术家，这些艺术家没有方法进入干流体系，过着一种过渡性的日子，包含他们做的东西都是十分临期的，比方独立出书的、很暂时性的杂志《ZEEN》。
我还读到过一个艺术家集体做的很风趣的工作，叫做“漂流背包”，背包里会装一些艺术品，咱们就会传递这个背包，那背包原本也是一个过渡、游走的存在。仍是有许多或许性的，要点在于改变的方向是怎样的，假如自己便是满意过暂时的消费和日子，那就只买一小包一小包的咖啡就好，虽然没有方法跳出那个结构，或许也能够用小包咖啡的包装做一些工作。
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